广州天河区麻辣卤菜培训学校简介

广州 麻辣卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，广州麻辣卤菜培训(广州麻辣卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。广州天河区麻辣卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

卤味的品种都有哪些？

1、红卤红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。2、盐焗盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。 3、麻辣麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。4、酱香酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。5、凉拌凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

杏鲍菇卤肉的做法是什么？

原料卤肉200克、杏鲍菇一根、大蒜一根、梅干菜一颗。调料生抽15ml、料酒15ml.做法1、先说一下卤肉的做法。卤肉我选择的是500克的五花肉切成小丁，锅中放油，油热后，倒入肉丁和葱姜片爆香。然后加少许料酒，生抽，八角和适量的水，慢慢煮。一直煮一个半小时。味道才会好。取200克备用。2、杏鲍菇切成丁，大蒜切成小段，梅干菜用温水泡好后，切成末。3、锅中放油，油热后，倒入杏鲍菇丁，炒一会儿，再加入梅干菜末，和卤肉。4、然后加入少许料酒和生抽（根据个人口味）加入大蒜段，炒好后即可出锅。该答案来自中华美食网官方网站

　　15、还有千里香等配料……

哪里可以学卤菜多少钱 学做卤菜要多长时间

一、一般在千把块钱左右，学习在一个星期左右，不需要什么基础的

二、一般几天的时间就可以了，学习卤菜一定要口味正宗，不然学了也没什么用的，没有人吃，建议去正规的学校学习

三、选址：熟食店一般都选在大型的社区，市场，入住率比较高的居民区等。客流量大的地方是首选。装修：给客人感觉要舒心，招牌要做的明亮醒目。卫生：菜品要摆放整齐，使用器具要干净，无杂物堆放。口味：要适合当地的口味，并且能吸引到回头客。卤味基本口味有 五香，酱香，麻辣等，目前年轻人的消费能力最高，最喜欢麻辣风味的鸭脖，鸭头等。服务：要微笑友好，争取记清每个客人的消费习惯。不缺斤少两，诚信经营。以上几点能做好，相信生意不会差的。更多的餐饮信息，可以添加关注。

四、一般需要3个月，想学的话可以到济南来看看，卤菜学好了自己开店绝对没问题

哪里有短期厨师培训,学多久

成都来自新东方烹饪学校各短期培训专业，从学15天到半年的各个短期厨师专业学习内容介绍。 川菜专修班 1、川菜制作技术; 2、川菜特色菜; 3、川式玉段或宣火锅; 4、川式面点; 5、川式卤菜凉菜; 6、花色拼盘; 7、延针查食品雕刻等技术; 8、烹买书也厂目振补着无朝请饪原料学与加工工艺学; 9、烹调很合集破色板技术; 10、 成本核算; 11、宴席知识; 12、餐饮管理。 川菜强化班 传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊、中高档山珍海味精烹料理。重点传织江冲呢圆收授经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜、川味困移妒周段刻他衣火锅、整鸡、鸭脱骨、花尽待喜否督色拼盘、花卉雕刻、整雕等共二百余种中高档热、凉菜。 中式面点特色班 面点工艺学、面点制作工艺、中式面点、中式传统及流行点心的制作工艺技术、各类馅心制作工艺、调味工艺、熟制工艺、成型工简听显圆一染证朝屋艺。 食品雕刻特色班 系统传授食品雕刻知识，食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、艺术镂空雕、琼脂雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术。 精品重陆事径地留宜末所蛋火锅特色班 讲解各种香料作用、用量及各种火锅的制作方法，教授四川、重庆传统火锅、风味火锅、特色火锅、干锅、鸳鸯年菜听亮确紧火锅、药膳火锅的制作及四川、重执往听切步庆火锅中老油和底料的炒制、干锅底料的炒制、冷锅串串香。 精品糖艺特色班 系统传授糖艺知识，糖艺工具的运用以及各种系花卉、动植物、大型糖艺、组合糖艺等全套技术。

昆山哪里有可以学习凉菜和卤菜的

卤菜做得比较好的还是享誉“美食之都”的成都。来这里应该能学到好的

你想学卤菜最好还是去四川那边学习，毕竟卤菜的起源地是在四川。找有实体店的考察，这样才能学到正宗的核心技术配方，和开店经营的思路那些。以上是百年夫妻肺片解答。

一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先　　　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。　　醪糟　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

传统卤肉制作方法

一、传统卤肉制作方法最近在一家餐馆吃了他做的卤肉可好吃了，油而不腻，味道好香，加上酱汁！！求大湿指教噢，谢谢

二、卤肉 味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水的制作方法　　1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。卤肉制作注意的问题：　　1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。　　2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。　　3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水...卤肉 味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水的制作方法　　1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。卤肉制作注意的问题：　　1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。　　2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。　　3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。　　4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。　　5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。　　6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。卤肉制作　　1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做 氽水 处理。　　2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。　　3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。　　4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。　　 使用时注意：　　1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"?如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。　　2、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。

三、传统卤肉制作方法

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

卖包子好还是卖卤菜好？

包子和卤菜的消费人群有区别，单个顾客的消费相差非常的大！卖包子呢劳动强度相对卖卤菜来说要大许多!毕竟每个包子都必须去一个一个的包，卤菜一卤就可以上百斤的！【【成都山号调味---专注凉卤菜研发、咨询、培训】】【培训项目】1.卤菜来自系列：卤猪耳、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、京李认简卤排骨、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅等。本系列菜品色泽鲜艳、熟软适宜、卤香四溢、肉味浓厚。2.冒烤鸭系列：冒烤鸭、冒肥肠、冒鸭肠、冒牛肚、冒素菜等。本系列另讨交丰菜品色泽艳丽、绝无鸭腥药源属都脱落他味、口味丰富、肉嫩醇厚。3.甜皮鸭系：甜皮鸭、卤鸭子、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等。本系列菜品色泽鲜艳、鸭肉香味醇厚，无鸭腥味，滋味革布准独特。4.泡椒凤爪系列：泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、嫰脆爽口、清爽不腻。5.特色烤鸭系列：滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚。【整烟适欢何入胶袁培训特点】1．工艺配方采用标较执实门顺盐基司未准量化配方，易学易会，培训实时间短。2．手把手培训，学员全程亲手实践操作，包学包会。职行求新革钱怎画3．参加培训的学员可免费获得“千寻”品牌使用权和香又至祖烈阳、门店装修设计方案和门店经营管理手册，轻松开店。

卤味卤菜有哪些

1、红卤红侵每货记则也否看离图更卤，是指在制作卤汤的时候加眼封北士号器著占入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的香族句称极它源。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。2、盐焗盐焗，将加工腌渍入味的善跟所厚克衣战较盟技原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。 3、麻辣麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精松理职沿于段基树如振和料酒调制而成。龙4、酱香酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，史子河值绍须任划不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。5、凉拌凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见很散吸实施迫的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。骨、肉汤大量（随时加汤）

卤水，白卤与红卤有何区别？

一、1、红卤的制作过程中有炒糖色的步骤，如果去掉红卤水中的糖色和酱油，红卤水便成了白卤水； 2、白卤是用水和香辛料来卤制原料，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等 3、白卤与红卤区别在于颜色,味道基本相同，白卤与红卤是卤水的两大类,其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料基本相同，红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)

二、1 白卤和红卤在成分和原料上没有显著区别，其主要区别在于处理方式和颜色。2 红卤在处理时会加入红曲米，使得卤汁呈现出红色，同时红曲米中的酶能够增强卤汁的鲜味，因而红卤的味道更加浓郁。3 除了颜色和口感，白卤和红卤在食用上没有差别，都可以用来卤制各种食材，如牛肉、豆腐等。

　　味精1、将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍，(怕还有气味的可反复两遍)；　　2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。　

麻辣串到哪里去学

一、本人想在大连开一家小吃店，以正宗的麻辣串为主，但不会做想找个地方好好学习一下（包括：烫的配置方法、酱的做法、以及相关的东西）。希望高人指点，找个好地方（不想加盟），课程越快越好。谢谢。。。麻辣烫的闭嘴。或者给俺个配方简单点的，但必须是四川的正宗麻辣串哦！

二、廖排骨的卤水经川式卤菜伴随川菜的发展，在卤菜家族里可谓是一枝独秀。我们廖排骨在成都已经营多年川式卤菜，是川式卤菜主要流派之一。廖排骨卤菜鲜香味美，被称为“涪城一绝”，它的绝妙之处主要表现在：第一，沿用古老的卤制方法，在卤水制作中不添加任何添加剂，保证卤味产品的原味特色；第二，廖排骨采用秘藏百年老卤水，香味浓郁、醇厚，十里可闻；第三，廖排骨对原料加工方法独特，采用廖排骨先祖独创蒸卤技术，方法是在蒸制前对原料进行漂洗、去血污，分割成形、局部破骨等处理，而后将原料直接架空，烧水蒸气熏蒸十五分钟，蒸卤作用是排挤多余水分，张大细孔，在有效去除原料腥味的同时，使卤菜更易入味，卤制出来的产品鲜香味美，独具一格。做好卤菜的关键除了卤制手法外，卤水的调制也是非常重要的。那么，如何调制好一锅川式卤水呢？在这里愿意与同行朋友分享一二。瘳排骨的卤水是在传统川卤香料配方基础上，稍减香味原料，重用干红辣椒及鲜红辣椒老油（即将已晒干的红辣椒面和新鲜的红辣椒首先制作成红油，红油沉酿一个月以上即为老油），使其主导风味以香辣为主、五香为辅的一种独特辣卤老汤。以下是我们公司专家经多年研究而成的较理想的配方，仅供参考：原料：八角30克 桂皮30克 陈皮100克 丁香6克 山柰15克 花椒15克 小茴香20克 香叶30克 高良姜15克 草果6个 甘草20克 干红辣椒2500克 特制鲜椒老油（请注解下?）1500克 香葱200克 生姜300克 冰糖50克 绍酒800克 糖色100克 精盐150克 花生油400克 味精150克 棒骨汤20千克 廖排骨老卤汤2000克（作为药引）制法：1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。2．将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；3．将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次，待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。特点：色泽红亮，鲜辣浓郁，香味四溢，回味厚重。应该说各种的卤水在调制上各有所长，但从基本的层面来看，我们调制川式卤水时应把握好以下方面。1．在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。2．掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。3．香料袋包扎好后，应用开水浸泡半小时再使用，以减去部分药香味。4．注意糖色用量，根据原料特性糖色应分次加入，以保持卤制品呈现金黄色为宜，以避免汤汁上色过重等问题。5．熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨，火候不能过急，以免汤汁过浓。6．应根据原料的使用情况及时更换香料袋，以保持持续的香味。7．正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异，及时准确的补充所需香料。8．卤汁中香料只能产生香料的香味，随时注意卤水中的咸味（基础味）。9．卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少，需要及时补充的卤汁水分，谨记在卤制前加入足够的备用高汤，以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。

三、去四川学吧，四川的麻辣烫很好吃，现在还有冷串串，也很有特色，味道很不错。

四、哎呀，在兴业银行旁边，它隔壁是那个卖那个很有特色的蛋糕，也是美美那个写字楼，很小一个店面，过路注意看就晓得了！加分加分

五、天上不会掉馅饼的！要快又要正宗，除非你认识这方面的人，否则是不可能的！

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。